Предлагаю два рецепта.
Чили кон карне - рецепт Ольги Баклановой.
Кулинарная рубрика "Вся соль"
Смотрите оригинал материала и видео на сайте Первого канала:
© 1996-2013, Первый канал. Все права защищены.
Или в блоге Ольги Баклановой.
Я завершаю неделю мексиканской кухни блюдом, которое называется на мексиканский манер, но, по совести говоря, мексиканским не является.
Chile con carne родилось на бывшей мексиканской территории, на юге США, но в сознании миллионов людей это блюдо ассоциируется именно с Мексикой. Причем настолько, что в изданной по-испански популярной поваренной книге Cocina Mexicana: 100 Autenticas Recetas можно найти рецепт chile con carne.Настоящая мексиканская кухня настолько богата, что аутентичных мексиканских блюд хватило бы не на одну неделю, а на целый год. Проблема в том, что ингредиентов для них в наших краях не сыскать. А что касается чили кон карне, то это относительно простое в приготовлении блюдо имеет одно очень важное свойство: оно фантастически вкусно. Другое дело, что каждый, кто хочет приготовить его, столкнется с вот какой сложностью: очень трудно подобрать оптимальный рецепт.В наши дни существуют десятки рецептов этого блюда и есть даже «Международное общество чили», которое эти рецепты собирает. В своем манифесте любители мексиканской еды утверждают: «С тех пор, как второй человек на земле догадался смешать чили с мясом и приготовить их, берет свое начало великий спор о том, как делать это наилучшим образом; стремление к идеальному чили кон карне старо, как мир».Кулинарный блогер газеты The Guardian Фелисити Клоук проделала титаническую работу, разыскав десять наиболее оригинальных рецептов и перепробовав их все, прежде чем набрела на настоящий шедевр. В пути она отринула версии модных шеф-поваров, включая рецепты ее соотечественников Джейми Оливера («ковбойский чили») и Хью Фернли-Уиттингстолла («фарш-напалм»). Поскольку я – постоянная читательница (и почитательница) блога Фелисити, то мне оставалось лишь довериться ее вкусу и приготовить чили кон карне на ее манер. В этом рецепте отсутствуют совершенно неуместные в данном контексте помидоры, зато много мексиканских копченых перцев, кинзы и чеснока и, не поверите, — кофе.Мой муж, который в молодости много раз бывал в Мексике и сохранил к этой стране (и ее кухне) самые теплые чувства, вернувшись с работы, был потрясен ароматами, доносившимися с кухни. Редко видела Мишу таким довольным, как в тот вечер, когда он уплетал под пиво мою мексиканскую стряпню.Что надо на 6-8 человек:
1 кг говяжьего фарша;
2 ст.л. растительного масла;
2 луковицы, тонко нарезанные;
5 зубчиков чеснока, измельченных;
500 мл. свежесваренного черного кофе;
2 перца Чильпотле, копченых, консервированных;
2 перца сухих красных;
1 ч.л. семян кумина, слегка обжаренных на сухой сковороде;
1 ст.л. орегано;
1 ст.л. тростникового сахара;
2 свежих зеленых перца;
400 гр. отварной черной или красной фасоли;
молотый перец чили по вкусу.
Чили кон карне – одно из самых известных блюд мексиканской кухни. К чему это блюдо точно не имеет никакого отношения, так это к стране Чили, потому что "чили" в данном случае – острый латиноамериканский соус. А "карне" по-испански – "мясо". И поэтому это – "острое мясо".
В сковороде с толстым дном на сильном огне разогрейте растительное масло и обжарьте фарш.
Сковородку нужно разогреть достаточно сильно и жарить мясо на высоком огне, чтобы оно не пустило сок. Закрывать сковородку крышкой тоже не надо.
Мясо нужно обжаривать, пока он не потемнеет и не потеряет свой красный цвет, и периодически разбивать комочки, чтобы оно стало однородной формы.
Нарезать лук и чеснок в произвольной форме.
Мясо будет готовиться очень долго, и чеснок потеряет свою форму, каким бы красивым он не был.
Пора добавлять лук и чеснок.Добавьте лук и слегка обжарьте.Уменьшите огонь до среднего, добавьте чеснок и жарьте, пока лук не станет мягким, затем влейте свежесваренный кофе, соль, накройте крышкой и тушите на очень маленьком огне около 2 часов.
Пока мясо томится в сковороде, нужно подготовить вторую часть блюда.
У сухих перцев достаньте семена,иначе может быть очень остро.
Перец лучше всего измельчать с щепоткой крупной морской соли.
Сюда же, в ступку, добавить полчайной ложки семян кумина. Их следует предварительно слегка поджарить на сухой сковороде, и половину чайной ложки орегано. Соль способствует тому, чтобы все специи хорошо перетирались между собой. Теперь все отправить в мясо. И добавить пару свежих острых перчиков.
Продолжайте варить еще 20-30 минут, накрыв крышкой.Если вам нравится более жидкий соус, можно добавить немного воды. За 10 минут до окончания положите в сковороду фасоль, перемешайте и дайте потомиться вместе с мясом.Можно есть сразу, а можно оставить на ночь в холодильник, а на следующий день разогреть.
Это блюдо лучше всего подавать с отварным рисом или пшеничными или кукурузными тортильями.Кстати, блюда, изобретенные в жарком климате, очень хорошо подходят нам зимой, потому что зимой они согревают организм, а летом охлаждают. И в этом вся соль!
Чили кон карне (мексиканская кухня)
Автор : 4UNIQUM
Источник : Блог 4-х уникумов
Рецепт был найден в книжке к микроволновке в году этак 1998, но приготовлен на обычной плите. Заинтересовало название «Мясо по-чилийски «Чили кон карне»», простые составляющие (заготовка в виде баночки томатов в собственном соку, пожалуй, найдется у любого дачника) и любопытство – как можно совместить мясо и фасоль (?!). Блюдо прочно вошло в обиход. Сытное, ароматное, с остринкой.
Уже намного позже выяснилось, что название – испанского происхождения, в переводе означает «Чили с мясом». Основные компоненты блюда – острый перец и измельченная говядина (или фарш). Дополнительные – лук, чеснок, томаты, сладкий перец, фасоль. В качестве специй используются орегано, зира, черный перец. Готовое блюдо подается с отварным рисом, кукурузными чипсами или тортильями. Иногда сервируется тертым сыром, зеленью, сметаной.
Модификаций рецепта множество. Так в техасской кухни не признают фасоль. Другие приправляют блюдо сахаром, медом или шоколадом. Существует также вегетарианский вариант, где мясо заменяется тофу или соевым мясом – Сhili non carne («Чили без мяса»).
Данный вариант подвергался длительному совершенствованию и обрел следующее лицо.
на 6-8 порций
2 средние луковицы,
2 зб. чеснока,
600 гр. говяжьего фарша,
1 большая б. помидоров в томатном соусе (680 гр. банка),
600 гр. консервированной красной фасоли (2 б. по 420 гр.),
томатный сок из под помидор,
2 ст.л. томат-пасты,
соль,
1 острый перец Чили,
несколько веточек розмарина,
растительное масло.
Лук мелко порезать, зубчики чеснока раздавить рукояткой ножа и нарезать тонкими колесиками. Выложить компоненты в большую плоскую сковороду и поджарить на растительном масле до прозрачности лука. Добавить фарш, обжарить, разбивая образовавшиеся комочки. Помидоры вынуть из банки, обсушить и мелко порубить. Перец Чили мелко порезать. С фасоли слить жидкость (не понадобится), промыть под струей холодной воды. К фаршу в сковороду добавляем порезанные помидоры, Чили, фасоль и вливаем 1/2 банки томатного сока. Тушим 5-10 минут без крышки на среднем огне, периодически помешивая. Солим, добавляем томат-пасту, листики розмарина, перемешиваем. Прикрываем крышкой, выключаем огонь, даем настояться 2-4 минуты. Подаем немного остывшим с чипсами-начос, выступающими в качестве ложечки (зачерпываем ими Чили кон карне), или отварным рисом.
1. Общее время приготовления - 30 минут.
2. При отсутствии традиционных мексиканских кукурузных чипсов, попробуйте использовать обычные с паприкой, но без дополнительных вкусов.3. Розмарин можно заменить любой другой свежей травкой (только не укропом или петрушкой).
Текст: uniqum84.
Фото: uniqum80.
