Этот рецепт я нашла здесь:
http://zmoj.livejournal.com/63208.html
На праздничном столе будет смотреться шикарно.Блюдо оригинальное,и с кашрутом все в порядке.
Приведу авторский текст полностью.
Пишет Юрий (zmoj)
@ 2008-02-04 03:52:00
Рыба была карп.
Зажаривать банально, припускать, тушить, кляр и т.д. - не хотелось.
Хотелось чего-нибудь этакого, для души.
И ещё чтобы вас порадовать, дорогие мои друзья!
Вспомнилось мне традиционное азербайджанское блюдо - фаршированная рыба, но не так, как делают евреи, гефилте фиш, а совершенно по другому. Как она называется на родном языке - я забыл, простите!
Но как делается - помнил.
Знаю, что в Баку, в моём детстве, так готовили сазана и кутума.
Карп по вкусу не хуже этих джентльменов и вполне мог соответствовать.
Единственно, что карп славится обилием мелких костей, что несколько омрачает радость от поедания этой рыбки.
Но ведь на всякого мудреца довольно простоты, а на кости есть приём - иссечь карпа острым ножом, так, чтобы мелкие косточки были перерезаны и тогда при готовке они становятся нежными, растворяются, как говорят старые бывалые люди.
Вот так это выглядит в натуре. А до этого, ещё не посечённый карп был посолен внутри и снаружи и оставлен лежать на холоде около часу
- Да, но ведь фарш, где же он? - спросите вы!
А он уже в животе выпотрошенной, вымытой и посоленной рыбы, освобождённой заодно и от чешуи и жабер.
- А как сделать?
Просто делается. И вкусно получается.
На эту рыбину я взял 2 средние луковицы, нарезал тонкими кольцами и обжарил до хорошего румянца в топлёном масле.
Хорошую жменю изюма без косточек(кишмиш), ополоснуть, залить кипятком на пару минут, слить воду, обсушить и мелко нарезать острым ножом. Столько же грецких орехов размолоть или натереть до мелкой крошки(не в пасту), смешать с изюмом, засыпать в горячий лук и перемешать. Дать остыть, добавить лимонного сока, соли, перца и нарезанной зелени - петрушку, укроп, кинзу, перемешать, набить рыбье брюхо и зашить его. Я намеренно не даю точных количеств - положите всего побольше, уплотняя начинку, поверьте мне, не пожалеете. Как выглядит это чудо вы уже видели выше.
Запекал в рукаве для запекания 35-40 минут на среднем огне(примерно градусов 130 Цельсия). Рукав сохраняет влагу и не даёт рыбе пересохнуть. Одновременно при высокой температуре сильно размягчаются мелкие косточки). Затем разрезал рукав, подвернул его края, увеличил огонь до сильного дал зарумянится в течении 10 минут и вынул из духовки.
Вот он какой получился. Видите сок по краям? Рыба, остыв немного, всосала его в себя - сочность не пострадала.
Здесь парадный вид - карп перешёл на блюдо для подачи на стол.
Анфас. Как не поворачивай - всё равно аппетитно.
А это один из способов раздачи персональных порций - сдвинуть с рёберных костей мясо на тарелку и положить к нему немного фарша.
И ещё о фарше.
Первой реакцией жены, когда я сообщил, что в рыбу идёт изюм, были бровки домиком и непередаваемое удивление на лице - это сладко, я есть не буду!
Поверите, если скажу, что мне практически фарша того не досталось...
О фаршированной рыбе
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться