С Ирен Гефен я вас уже как-то знакомила.
Рецепт - её, перевод - мой.
На этот раз блюдо,вполне подходящее к праздничному столу.А мы как раз празднуем.Суккот.Всех с праздником!
Ингредиенты:
оливковое масло для жарки;
250 г лапши кадаиф;
1/2 кг фарша баранины (или говядины с бараньим жиром);
около 250 г помидорок - шерри,разрезанных пополам;
3 баклажана,запеченых на огне;
3-5 зубчиков чеснока;
специи : паприка, тмин, черный перец, немного соли, корица,мускатный орех.
Подготовка основных ингредиентов.
Разогреваем сковороду,вливаем необходимое нам количество масла.Обжариваем чеснок на сильном огне в течение нескольких секунд.Добавляем фарш.Разрыхляем его, равномерно заполняя всю сковороду.Убавляем огонь и доводим до полуготовности,медленно перемешивая и избегая выделения сока.Мясо готовится быстро.Имейте это в виду и не дайте ему пригореть.Как только фарш изменит цвет,добавляем специи и обжариваем мясо до готовности,как на болонез.Снимаем мясо с огня.
На большом огне в раскаленном масле обжариваем помидоры : очень быстро,по-китайски,не помешивая их, а непрерывно потряхивая сковороду до получения румяной хрустящей корочки - они остаются практически сырыми, как принято в китайской кухне.Осторожно! Масло шипит, брызжет, загорается.
Добавляем помидоры к мясу и начинаем сборку компонентов.
Приготовление основной части.
Сковороду высотой 30 см смазываем оливковым маслом.Выкладываем вермишель на дно сковороды по всей площади слоем примерно в 1 см.Сверху выкладываем печеные баклажаны.
Маленькое отступление:Самые полезные именно печеные баклажаны, они сохраняют большую часть полезностей этого овоща, при этом они очень вкусные. Печеные баклажаны готовятся не очень долго порядка 20-40 минут, все зависит от размера. Печь баклажаны можно как на отрытом огне (или газовой конфорке, некоторые обжигают овощ), так и в духовке или микроволновой печи. Во время запекания их лучше всего немного наколоть, чтобы кожура не лопнула сама и не испачкала духовку. Запекают чаще всего целые плоды, но можно запекать и нарезанные, чтобы они не пристали к противню или другой посуде, ее дно можно выстелить пергаментной бумагой. Печеные баклажаны - прекрасная закуска, полуфабрикат для заготовок и рагу, просто гарнир.
Обратите внимание : лука в нашем блюде нет.Если вы не пересушите баклажаны,то именно они и придадут необходимую сочность всему блюду.
На баклажаны выкладываем весь фарш с помидорами.Последний слой – баклажаны.Баклажаны покрываем ровным слоем вермишели кадаиф. Для лучшего приготовления лучше слегка придавить все слои сверху крышкой.Устанавливаем сковороду с блюдом под крышкой в духовку, доводим температуру до 180 градусов и даем блюду готовиться до золотистого цвета, затем переворачиваем его на большое блюдо,снова смазываем сковороду,возвращаем в нее наше блюдо и готовим до получения такого же цвета с обеих сторон.Можно приготовить и на огне,но необходимо проследить,чтобы крышка была притерта очень плотно.
Советы: старайтесь не жарить мясо слишком долго, чтобы оно не утратило сочности; регулируйте количество жира; не используйте слишком много лапши кадаиф, иначе она потеряет мягкость.
Сервировка: готовое кнафе можно подавать в центре большого круглого блюда, приправив его перцем чили и жареными фисташками.
Фото : Ирен Гефен.
