"Правильное" тесто для вареников и пельменей

Автор: Aron-Space deleted

Источник : © 2007-2015 Поварёнок.ру, проект группы «МедиаФорт»

Описание: Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками.

Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты :

Мука(зависит от сорта муки и от ее влажности ) — 2-3 стак.

Молоко— 1/2 стак.

Вода— 1/3 стак.

Яйцо— 1 шт.

Масло растительное— 1 ч. л.

Соль— 1 ч. л.

Рецепт "Правильное" тесто для вареников и пельменей":

Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока)- этот состав определился многовековым опытом многих народов. Другой вопрос стоит в определении правильных пропорций и тут опять на помощь приходит опыт. Идеальное соотношение яиц и воды - на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки. Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и/или молоко. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Соль добавляется по вкусу.Итак, высыпаем на стол или в чашку 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду, смешанную с молоком и солью.

 

 

Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.

 

 

Полученное тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания. Через 40 минут наше замечательное тесто будет готово.

 

 

Как видите, всё очень и очень просто!
Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

 

 

Комментарии :

old017 : Нужно: Мука, соль и "сырая" (с крана) вода.В чем "фишка"? Соли не жалейте, по вкусу, конечно. А вот вымешивать тесто придется долго - 11-12 минут, с минимальным добавлением муки, чтобы не стало "крутым". Когда будете замешивать - чувство "хватит" должно появиться.И, поверьте, у Вас получится!!!

Milady252 : "добавлю" начинку (вдруг кому-то пригодится)): 1 луковица+1 кг фарша свинина-говядина+1 стакан воды+1 яйцо+2 ч.ложки соли+молотый перец (1/5 чайной ложки)/специи для фарша