Смесь куриных потрохов с жареным луком.Блюдо,простое ,вкусное и универсальное:подают его и как отдельное блюдо, и в пите с салатами.Название я бы дала другое:Иерусалимская кантата.
Надо:
мясо очень молодой курицы или цыпленка (паргит)-полкило;
куриные потроха:печень,сердце, селезенка-по полкило;
(Если есть в курице несформировавшиеся яйца - тоже сюда)
2 - 3 большие луковицы;
соль;
паприка сладкая;
перец молотый красный острый по вкусу;
куркума и тмин;
масло для жарки.
Потроха почистить и промыть.Мясо цыпленка нарезать такими кусочками,чтобы были примерно одного размера с потрошками,и их можно было быстро поджарить.
На раскаленном масле обжарить нарезанный лук до золотистого цвета.Затем добавить птичье мясо.Я беру стейк цыпленка (на иврите стейк паргиёт) и режу тонкими полосками.Мясо молодое и нежное.Паргит готовят из филе куриной ножки (не из грудки),снимают мясо с косточки ( куриная четверть, "ножка Буша" ) , чтобы получился стейк.
Внимание !Мясо пожарить вместе с луком не больше минуты. Добавить потроха, если потрошки маленькие-целиком,если крупные можно поделить пополам.
Поджаривать вместе несколько минут,помешивая. Заправить приправами.Я использую только соль и крупно смолотый черный перец.А в ресторанах и кафе добавляют полный набор.Все можно.Дело вкуса.Комбинируйте и найдете свой вариант,очень осторожно ,чтобы не убить вкуса блюда.Все это потушить, пока не выпарится вся жидкость.Не переборщите со временем.(Вспомните как готовят в Узбекистане шашлыки из печени.)Внутри они должны быть нежными.Каждая лишняя минута в ущерб вкусу.
Подавать блюдо горячим,со сковородки.Можно посыпать зеленью,которую любите.
Все фотографии из интернета.Для наглядности.
Приятного аппетита!