Автор himba - Записано для gotovim_vmeste2
Эти баклажаны я впервые попробовала в японском ресторане, и гонялась за рецептом ХЗ сколько времени, пока моя тайваньская подружка не прислала мне рецепт. Но даже после этого рецепт пришлось подгонять, потому что он не полностью соответствовал тому вкусу, который был в ресторане.
Предупреждаю: дозировки относительные, потому что вкус я выравнивала на ходу.
2 баклажана среднего размера, желательно без семян, но с семенами тоже ОК
Соевый соус полстакана
Мирин 1-2 ст.л.
Рисовый уксус 1 ст.л.
Тростниковый сахар 1 ст.л.
Кунжутное масло 2 ст.л.
Кунжутное семя для посыпки
Сушеные водоросли комбу на бульон, штуки 2 такие хорошие полоски. Можно сами по себе, но можно и те, что на суши идут, рубленые прессованные. У меня как раз была засада, что делать с этими прессованными, если они подмокли или порвались, ну так вот - нормально идут на такой бульон.
Баклажаны нарезать на брусочки длиной около 5 см (если шайбами, могут развалиться, поэтому брусочками, отрезать 5 см от баклажана и разрезать поперек сечения на 4-6 частей, в зависимости от толщины баклажана). Поставить в пароварку на минут 30. Проверить готовность - они должны сохранить структуру, но быть мягкими, готовыми, так что если надо, довести до такого состояния. В оригинале присланного мне рецепта подразумевалась как раз жарка, но в ресторане они явно были не жареные, а вот на пару как раз дал схожий результат. Вынуть, отжать под гнетом.
Сварить бульон из комбу: положить сухие водоросли в литр холодной воды, замочить на 15-20 минут.
Смешать все ингредиенты для маринада, кроме бульона. Выложить баклажаны в плоскую посудину. Посмотреть, в какой пропорции надо развести смесь бульоном, чтобы все баклажаны были покрыты жидкостью. При необходимости выровнять количество Мирина или соевого соуса: вкус должен быть сбалансированный, в меру соленый, не кислый, ничто не должно выпирать. Залить маринадом баклажаны и оставить минимум на сутки. Подавать в небольшом количестве маринада, посыпав кунжутом.
