Вычитала на ивритском сайте интересный рецепт.Грибы люблю.Сыр и сливки с ними сочетаются хорошо.Предлагаю попробовать.
Но начну я не с рецепта ,а с сыра.
Дело в том,что Tomme в переводе с французского и есть "сыр".Задалась я вопросом:"А что же имелось в виду?"Поиски в Сети очень обогатили мои познания.
"Том" - это французский полумягкий сыр,преимущественно производимый во Французских Альпах.Отличительная особенность - пониженная жирность,а соответственно ,и калорийность.Существует множество его вариаций.Не только французских.Итальянская ,к примеру,зовется Toma.
Tomme означает "сыр", и - приставка для ряда сыров, сделанных в горной области Savoy. Лучший из известный Tommes - Tomme Savoie. Другой Tommes - Tomme au Fenouil, Tomme Boudane и Tomme du Revard.
Если заглянуть в энциклопедию сыров, можно увидеть следующие разновидности tommes:
Tomme Des Allues (Savoie)
Tomme Arlesienne (Provence)
Tomme de Bauges (Savoie)
Tomme de Belleville (Savoie)
Tomme de Belley (Ain, Pays de Bugey)
Tomme Boudane (Savoie)
Tomme de Brach (второе название Caillada de Vouillos, из Correze)
Tomme de Camargue (второе название Tomme Arlesienne, из Provence)
Tomme de Combovin (Dauphine)
Tomme de Corps (Dauphine)
Tomme de Courchevel (Savoie)
Tomme de Crest (Dauphine)
Tomme de Fenouil (Savoie)
Tomme au Marc (Savoie)
Tomme de Payerne (Suisse)
Tomme de Pelvoux (Dauphine)
Tomme du Revard (Savoie)
Tomme de Romans (Dauphine)
Tomme de Saint-Marcellin (Dauphine)
Tomme de Savoie (Savoie)
Tomme de Sospel (Comte de Nice)
Tomme de Valberg (Comte de Nice)
Tomme de Valdeblore (Comte de Nice)
Tomme Vaudoise (второе название Tomme de Payerne, Suisse)
Tomme Vaudoise au cumin (Suisse)
Tomme de Vercors (Dauphine)
Расскажу о некоторых подробнее:
Tomme Brulee
Сыр берет свое начало от области Басков во Франции.
Tomme D'Abondance
Название сыра идет от породы коров, из молока которых он изготавливается. Текстура желтовата или цвета слоновой кости, податливая и бархатная. Вкус простой, но в то же время представляет собой тонкий союз между слегка кислым и мягким оригинальным вкусом, сопровождаемым привкусом после растворения. Сыр выделяет аромат ореховой травы. Корочка гладкая, цвета янтаря с отпечатанной на холсте маркой.
Tomme Des Chouans
Tomme des Chouans имеет корочку, на которой показана отличительная марка. Это большая головка сыра весом 1,200 грамм, произведенного в области Vendoe. Идеальный сыр для начала трапезы, поскольку он мягок, сливочный с тонким вкусом. Превосходен для гурманов, которые не приучены к сильным сырам.
Tomme Savoie
Полуготовое блюдо, сыр молока племенной коровы Savoie во Французских Альпах. Он имеет отличную толстую серо-коричневую корочку с точечной или соломкой цветной посыпкой. Он имеет слегка соленый, умеренный, но нежный вкус с запахом, напоминающим о сырном подвале. Tomme Savoie часто делается из полностью снятого молока. Поэтому Tommes - традиционно имеют низкое содержание жиров (20-40 %). Имеются много множеств Tommes, и часто они называются по имени деревни, где произведены.
Tommes, сделанные зимой - из молока коров, питающихся сеном, сильно отличается от Tommes, сделанных из летнего молока, когда коровы постоянно пасутся на высокогорных пастбищах.
Процесс вызревания занимает несколько месяцев, что придает сыру толстую корочку однородного состава, серого цвета с пятнышками желтого или красного окаймления. Вкус мягкий и сладковатый, иногда можно обнаружить тонкий аромат травы.
Нет,это не угли.Это сыры в одном из парижских магазинов.Фото : Нили Керен.
Самое большее сортов - у сыров из коровьего молока. По консистенции французские сыры делятся на 6 групп -
1 - сыры со свежей мякотью,по-нашему это можно назвать творогом
2 - плавленные сыры
3 - вареные твердые, те что мы называем голландскими
4 - твердые невареные сыры
5 - мягкие сыры, наиболее привычные для французов и поэтому самые распространенные
6 - сыры с плесенью,во Франции их называют голубыми сырами
Еще сыры бывают ароматизированными или вымоченными в вине.3) Какии сыры самые дорогие? Паве де Ширак,Рокфор, Валансэ,Броччио
Сыры в лавке на одном из базаров во Франции.Фото : Нили Керен.
Однажды Шарль де Голль пошутил: «Как можно управлять страной, в которой столько же сортов сыра, сколько дней в году!» Однако, назвав немалую цифру, явно поскромничал. Их не менее 500, хотя точного количества, как, впрочем, и всех названий, не знает ни один француз. Чтобы навести в этом вопросе порядок, великие кулинары даже попытались составить «Карту французских сыров», но места на географической карте хватило только шестидесяти самым известным сортам.
Но все это во Франции.У нас в Израиле ,когда говорят "гвинат Том",подразумевают полумягкий Савойский сыр (Tomme de Savoie).
Этот сыр отлично подходит для фондю.
В общем ,мечта нерадивой хозяйки.Можно себя побаловать савойской кухней или ,на худой конец,Савойским сыром.
Грибы со сливками и сыром Tomme.
(Перевод с иврита - мой)
Я терпеть не могу слово «кремообразный» - на иврите «мукрам» (имеется ввиду соус "Альфредо"- прим.мое).
Те,кто пользуются этим кулинарным определением,застряли где-то в 90-ых.Очень вкусно, но и очень калорийно.И ещё.Не заблуждайтесь : кулинарные сливки ("Шаменет ле-бишуль") ,которые ,как утверждается ,предназначены только для готовки с термической обработкой,и просто сливки ("Шаменет метука") - это один и тот же продукт.Разное название - уловка фирм производителей.Ну,а теперь,когда этот вопрос утрясен...Вперед!На кухню!
Ингредиенты :
0,5 кг шампиньонов
0,5 кг грибов "Портбелло"
1 упаковка (250 г) сливок (шаменет метука) .
4 зубчика чеснока,нарезанных пластинками
10 листиков базилика (порвать руками)
3 ст.ложки оливкового масла
3 ст.ложки натертого Савойского сыра (гвинат Том)
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 200 градусов.
Крупно нарезать грибы.
Выкладываем на сковороду с разогретым маслом и тушим грибы с чесноком несколько минут.
Вливаем сверху сметану и доводим до кипения.
Добавляем листья базилика и специи.
Посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке 5-10 минут.
Поедаем со свежим хлебом.
Фото : Нати Шафрир.