Автор : Loramorena
Источник : Gotovim.RU.
Нам надо:
куриная грудка; яйцо - 2шт.; мука; панировочные сухари; масло для жарки; соль, перец - по вкусу.
Исходное сырьё: грудки небольшого курёнка, весом где-то около полутора килограмм. Так же нам понадобиться мука, 2 яйца, панировочные сухари, масло для жарки, соль, перец по вкусу.
Итак, начнём!
Начинаем резать пластами. Вышло по 3 пласта на грудку. Из курицы большего размера, соответственно выходит больше.
Пласты обваливаем в муке.
Пропускаем через льезон, туда добавим соль и специи, обваливаем в сухарях. Яиц на льезон уйдёт меньше, если закинуть в него все будущие миланесы сразу.
Жарим миланесы в большом количестве хорошо разогретого масла.
Выкладываем на бумажные полотенца. И подаём к столу!
Миланесы я готовлю очень часто, т.к. это одно из самых любимых здешних блюд, и одно из любимых блюд моего мужа.
Стейки должны быть очень тонкими - приблизительно 2 - 3 милиметра толщиной, если они толще, их нужно отбить. Если мы будем готовить миланесы только с яйцом - уксус или лимонный сок льём в миску со стейками, и мешаем, так, что бы распределить его равномерно (это делается, чтобы "отбить запах крови"). На 10 стейков мне кажется 1-го яйца будет маловато, я беру примерно 2-3 на полкило мяса; яйца взбить слегка, добавить специи по вкусу (классический вариант - чеснок, петрушка + соль + МЧП по желанию.) Затем всё просто – пропускаем отбитый стейк через льезон, обваливаем в сухарях и жарим во фритюре (сразу же, без холодильника ). Готовые миланесы выкладываем на бумажные полотенца до подачи на стол.
Вариант с духовкой – сугубо для диетчиков, к тому же выходит жестковато,
ИМХО, для этого нужно брать стейк потолще, и это будет уже другое блюдо.
Ещё один вариант льезона готовится с добавлением молока , обычно в ресторанах, на большое количество миланес (примерно 2-3 яйца на литр молока + чеснок, петрушка, и соль ).
Миланесы могут быть так же из курицы и из рыбы. (Для рыбных беру обычное филе, для куриных – режу на тонкие ломтики (5-6 мм.) грудку, их отбивать не нужно, и перед тем как окунать в льезон, обваливаю в муке. Моя личная фишка для куриных миланес – добавляю в льезон раздавленный кориандр и цедру лимона).
Отдельное блюдо – “milanesa napolitana” ( буквально - "миланская отбивная по неаполитански"- географическая путаница - от названия ресторана, где её придумали - "Napoli" ) – на готовую миланесу выкладываем пару ложек пиццевой сальсы,(томат + чеснок +орегано) ломтик ветчины и ломтик сыра, и запекаем в духовке пока сыр не расплавится. (Вариант – сыр, ветчина и печёный красный сладкий перец без шкурки)
" Milanesa а caballo" - с яичницей- глазуньей сверху.
Миланесы - это просто национальная страсть в Аргентине, их едят дома, в ресторанах, покупают в уличных киосках и т.п. - как самостоятельное
блюдо, с гарниром из картошки фри, пюре или салатом из помидоров лука и листьев салата, или как бутерброд.(Т.Наз. "minutas" - различные
бутерброды, которые подаются в кафе).
Обычно на миланесы берут следующее:
1) Nalga
2) Bola de lomo
3) Peceto, и, если нет ничего другого,
4) Cuadrada, но её не советую, т.к. она довольно волокнистая, и выходит не так вкусно.
Вот нашла картинки:
Nalga:
Из неё получаются такие огромные миланесы на полторы тарелки.
Bola:
Cuadrada:
Peceto:
(Маленькие аккуратные миланески)
Для курицы - 1)- мука, 2)- сухари, режем потолще ( 5мм )
Для мяса - без муки, только сухари, режем тоненько (2 -3мм), отбиваем.
Необходимо тщательно очистить мясо от сухожилий и жира,иначе на огне оно прожарится неравномерно и скукожится.
Мясо нужно отбивать, пока оно не станет нежным, – иначе, попытавшись разрезать миланесу, обнаружишь под сухарной корочкой подметку от башмака.А яйца взболтать с бульоном,чтобы вкус был насыщенный.